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2022年行業(yè)精品推薦:煎炸油極性組分檢測儀生產(chǎn)廠家

更新時間:2022-06-17      瀏覽次數(shù):537

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極性組分是食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變,發(fā)生了熱 氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應,產(chǎn)生了比 正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化 產(chǎn)物(含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯)熱聚合產(chǎn)物、 熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱。

食用油品質(zhì)檢測儀主圖.jpg

煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即%TPM)可作為衡量油脂品質(zhì)的一個好指標,因此,許多國家將食用油煎炸過程中總極性物質(zhì)含量在24%~30%作為法定界限。我國對煎炸油脂安全性極為重視,早在1986年頒布*部食用植物油煎炸衛(wèi)生標準;1996年進行*次修改和補充;2003年進行第二次修改,為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27%。

(1)傳統(tǒng)的檢測方法

柱層析發(fā)是IUPAC和AOAC認可測定煎炸油脂中極性組分標準方法,也是我國標準方法,是目前zui可靠、使用zui廣泛的方法。該法的不足之處在于其精密度和準確度較低,尤其是對極性組分含量較低的測量;而且耗時較長,化學試劑使用較多。

(2)來自云唐儀器的檢測方法

由于實驗室方法的復雜性和單次測量時間跨度長(2 到 3天)及測量結果具有不穩(wěn)定性,如何才能在zui短時間內(nèi)測量油的極性物質(zhì)含量?山東云唐智能科技有限公司研制生產(chǎn)的食用油極性物質(zhì)檢測儀,利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導電能力不同,通過測量兩極的電價差,判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比,可以在幾秒鐘時間內(nèi)準確計算極性物質(zhì)的含量,同時由于溫度對極性物質(zhì)含量的影響,該款儀器可以同步顯示溫度值。

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